“もったいない”を、“おいしい”へ、「和モーブ」

廃棄されるはずだった葡萄から生まれた、和スイーツ「和モーブ」
(The English version follows the Japanese text.)

“もったいない”を、“おいしい”へ変えていく。

Creative Guildの仲間たちが生み出した商品やサービスと、その背景にある想いを届けていくギルド・マーケット。今回は株式会社CHANTの代表・谷岡亜希子さん（Guild名鑑No.55）が立ち上げたフードブランド「和モーブ（WAMAUVE）」をご紹介します。日本各地のアップサイクル素材を活用した新感覚の和スイーツ・プロジェクトの第一弾として誕生した「ワインの淡雪」は、北海道のワイナリーで廃棄されるはずだった葡萄の搾りかすから生まれた、まるでアート作品のようなギモーブ（フランス風マシュマロ）。やさしく、美しく、そして未来につながるスイーツとして注目を集めています。

「ワインの淡雪」は、北海道・仁木町のNIKI HILLS WINERYの白ワイン「HATSUYUKI（初雪）」の搾汁後に残る葡萄の皮や果肉をアップサイクルして作られています。北海道産てんさい糖や玄米飴を使ったやさしい甘さに、オーガニックダークチョコレートと銀箔を添え、淡いモーブカラーに仕上げた逸品。口に入れると、まるで初雪のようにふわりと溶け、ワインの香りが静かに広がります。

この商品が生まれた背景には、ワイナリーが抱える“搾りかす問題”がありました。ワイン醸造の繁忙期には毎日のように大量の葡萄皮が発生し、堆肥化にも大きな手間がかかります。そんな中、「廃棄される素材をアップサイクルできないか」という相談がCHANTに届きます。シャンプーバー事業でもアップサイクルを実践してきた谷岡さん。そこに北海道のワイナリーの想いが重なり、“北海道の地域資源 × 東京港区のスタートアップ”という地域共創型プロジェクトとして、「和モーブ」は形になりました。

本来、食品ロスやサステナビリティの話は、どこか“我慢”や“義務”として語られがちです。でも、「和モーブ」が教えてくれるのは、社会課題は、楽しさや美しさ、おいしさからでも変えていけるということ。捨てられるはずだったものに、新しい物語を与える。しかもそれを、“我慢して食べる”のではなく、“また食べたい”と思える体験に変える。そこに、CHANTらしい価値転換の哲学があります。

そして「和モーブ」の可能性は、単なるスイーツブランドにとどまりません。現在、CHANTでは自治体や企業と連携したアップサイクル受託開発も進行中。地域に眠る未利用資源を、ストーリーとともに新しい価値へ変えていく取り組みとして、広がり始めています。“捨てられるもの”を、“未来につながるもの”へ。そんな小さな循環を、まずは一口のスイーツから味わってみてください。なお、和モーブはNIKI HILLS WINERYほか、百貨店などの催事でも販売。最新情報はぜひInstagramをチェックしてみてください。また受注や商品開発の相談も随時受付中です。

公式Instagram
https://www.instagram.com/wamauve

WAMAUVE — Japanese Sweets Created from Grapes That Were Once Meant to Be Discarded

Turning “what a waste” into something delicious.

Guild Market is a Creative Guild initiative that introduces products and services created by members of our community, along with the stories and passions behind them. This time, we’d like to introduce WAMAUVE, a new food brand launched by Akiko Tanioka (Guild Directory No.55), founder of CHANT. As the first release in a new Japanese sweets project using upcycled ingredients from across Japan, “Snowy Whispers of Wine” was created from grape pomace that would otherwise have been discarded by a winery in Hokkaido. The result is a delicate guimauve-style confection — something between a marshmallow and an art piece — attracting attention as a sweet that is gentle, beautiful, and connected to the future.

“Snowy Whispers of Wine” is made using the grape skins and pulp left over after pressing the white wine HATSUYUKI from NIKI HILLS WINERY in Niki Town, Hokkaido. Sweetened with Hokkaido beet sugar and brown rice syrup, and finished with organic dark chocolate and silver leaf, the confection has an elegant pale mauve color. As it melts softly in the mouth like fresh snow, the aroma of wine gently spreads across the palate.

Behind this product was a real challenge faced by the winery itself. During wine production season, large amounts of grape pomace are generated every day, and composting them requires significant labor and cost. In response to the question, “Could these discarded materials be transformed into something valuable?”, CHANT became involved. Having already explored upcycling through the company’s shampoo bar business, Tanioka-san resonated deeply with the winery’s vision. Together, they created WAMAUVE as a regional co-creation project connecting Hokkaido’s local resources with a startup based in Minato City, Tokyo.

Sustainability and food-loss issues are often discussed through sacrifice, obligation, or guilt. But what WAMAUVE reminds us is that social change can also begin through beauty, enjoyment, and delicious experiences. Something once destined to be discarded is given an entirely new story. And rather than becoming “something people should consume for the environment,” it becomes something people genuinely want to experience again. That philosophy of transforming overlooked materials into meaningful value lies at the heart of CHANT’s approach.

And WAMAUVE’s potential extends far beyond a sweets brand alone. CHANT is already working with local governments and companies on additional upcycling development projects, turning underused regional resources into new products and stories. Transforming what was once discarded into something connected to the future.

Why not begin with a single bite? WAMAUVE products are currently available atNIKI HILLS WINERY and at selected department store pop-up events and exhibitions. For the latest updates, be sure to check their Instagram. CHANT also welcomes inquiries regarding collaborative product development and custom upcycling projects.

Official Instagram
https://www.instagram.com/wamauve