しまうら真鯛、宮崎の島の海から未来の食卓へ。

島の海から未来の食卓へ。
しまうら真鯛がひらく、宮崎・延岡の持続可能な水産の未来
(The English version follows the Japanese text.)

きれいな海で、丁寧に育てられた魚を、安心しておいしく味わう。

Creative Guildの仲間たちが生み出した商品やサービスと、その背景にある想いを届けていくギルド・マーケット。今回は、九州築地の築地 加代子さん（ギルド名鑑No.127）が届ける、宮崎県延岡市・島浦島のブランド真鯛「しまうら真鯛」をご紹介します。

「しまうら真鯛」は、宮崎県北部、延岡沖に浮かぶ離島・島浦島で育てられている完全無投薬のブランド真鯛です。島浦島は、周囲約15km、約900人が暮らす小さな島。古くから漁業が盛んで、「いわしの舞う島」とも呼ばれてきました。豊後水道と日向灘に挟まれた海は潮の流れが速く、魚がよく泳ぐことで、ほどよく脂がのりながらも身の引き締まった魚が育ちます。

この「しまうら真鯛」を育てているのは、島浦島で真鯛養殖に取り組む木下水産。3代目後継者である木下拓磨さんは、成長段階に応じて育てる場所や餌の配合を変え、生け簀の手入れもこまめに行いながら、魚にとって最適な環境を整え続けています。海水の通りを良くし、酸素がしっかり届く環境を保つことで、無投薬でも健康な真鯛を育てているのです。

透明感があり、クセの少ない身。弾力のある肉質と、上品な旨味。刺身やカルパッチョ、鯛茶漬けはもちろん、皮付きなら焼き霜造りやポワレ、アラは潮汁やあら炊きにもよく合います。丁寧に育てられた魚だからこそ、シンプルな食べ方でもその魅力がまっすぐに伝わります。

また、しまうら真鯛は、環境と社会に配慮した水産養殖の国際認証であるASC認証を取得しています。さらに、その取り組みはASC本部のYouTubeチャンネルでも紹介され、地域の自然環境と調和した養殖の実践として国際的にも注目されています。令和5年のG7宮崎農業大臣会合では、おもてなし食材にも採用されました。島の海で育まれた一尾の真鯛が、世界に向けて地域の可能性を伝え始めているのです。

この背景には、九州築地が大切にしている「地域の良いものを、きちんと届ける」という姿勢があります。食べ物は、単なる商品ではありません。そこには、自然への感謝、生産者の手間、地域の営み、そして食べる人への想いが込められています。築地さんたちは、その一つひとつの想いを受け取り、ビジネスという形に整え、必要としている人へ届けています。

本来、魚を食べることは、海と地域の営みに触れることでもあります。でも、日々の食卓では、その背景まで知る機会は多くありません。だからこそ、どこで、誰が、どのように育てた魚なのかを知ることは、食べる時間を少し豊かにしてくれます。

海を守ること。地域の産業を続けること。おいしい魚を次の世代にも届けること。
そのすべては、遠い話ではなく、私たちが一尾の魚を選び、味わうことから始まるのかもしれません。

宮崎・島浦島の海で育った「しまうら真鯛」。ぜひ一度、その透明感のある味わいと、背景にある地域の物語に触れてみてください。
食べ物を通じて自然に感謝し、人の想いをつなぎ、未来の食卓へ届けていく。
しまうら真鯛は、そんな小さくも確かな循環を感じさせてくれる一尾です。

九州築地「しまうら真鯛」紹介ページ
https://www.kyushu-tsukiji.co.jp/lineup/shimauramadai

オンラインショップ
https://www.kyushutsukiji-shop.com

ASC認証本部 YouTube

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From Island Waters to the Tables of the Future
Shimaura Madai and the Future of Sustainable Aquaculture in Nobeoka, Miyazaki

deliciously.

Guild Market is a Creative Guild initiative that introduces products, services, and the passions behind the people creating them. This time, we’d like to introduce Shimaura Madai, a premium red sea bream from Shimaura Island in Nobeoka, Miyazaki, delivered by Kayoko Tsukiji (Guild Directory No.127) of Kyushu Tsukiji.

Shimaura Madai is a fully medication-free brand of red sea bream raised around Shimaura Island, a small island floating off the coast of Nobeoka in northern Miyazaki Prefecture. Around 900 people live on this island, which is about 15 kilometers in circumference. Long known for its rich fishing culture, Shimaura has even been called “the island where sardines dance.”

The surrounding waters, located between the Bungo Channel and the Hyuga Sea, are known for their fast currents. These strong waters encourage the fish to swim actively, creating sea bream with a firm texture, a clean body, and just the right amount of natural richness.

Shimaura Madai is raised by Kinoshita Suisan, a red sea bream aquaculture producer based on the island. Takuma Kinoshita, the third-generation successor, carefully adjusts the farming location and feed composition according to the growth stage of the fish. He also maintains the fish pens regularly so that seawater flows smoothly and enough oxygen reaches the fish. By constantly creating the best possible environment, Kinoshita Suisan is able to raise healthy sea bream without relying on medication.

The result is a fish with translucent flesh, little unwanted odor, firm texture, and elegant umami. It is delicious as sashimi, carpaccio, or tai chazuke. With the skin on, it works beautifully as aburi-style seared sashimi, meunière, or poêlé. The bones and trimmings are also excellent for clear soup or simmered dishes. Because the fish is raised with care, its quality comes through even in the simplest preparations.

Shimaura Madai has also received ASC certification, an international certification for environmentally and socially responsible aquaculture. Its story has been featured on the ASC headquarters’ YouTube channel as an example of aquaculture practiced in harmony with the local natural environment. In addition, it was selected as one of the hospitality ingredients for the 2023 G7 Miyazaki Agriculture Ministers’ Meeting.

A single sea bream raised in the waters of a small island is now beginning to share the potential of this region with the world.

Behind this story is Kyushu Tsukiji’s commitment to properly delivering the good things of local regions. Food is never just a product. It carries gratitude toward nature, the labor of producers, the life of a community, and care for the people who will eat it. Tsukiji-san and her team receive each of those stories, shape them into a business, and deliver them to the people who need them.

Eating fish is, in its essence, also a way of touching the sea and the life of a region. Yet in our everyday meals, we rarely have the chance to know the full story behind what we eat. That is why learning where a fish came from, who raised it, and how it was nurtured can make the act of eating a little richer.

Protecting the sea.
Sustaining local industry.
Delivering delicious fish to the next generation.

Perhaps all of these things begin not as distant ideals, but with the simple act of choosing and tasting one fish.

Shimaura Madai, raised in the waters of Shimaura Island in Miyazaki, offers not only a clean and elegant flavor, but also a story of people, place, and gratitude.

Through food, it reminds us to appreciate nature, connect human intentions, and carry them toward the tables of the future.

Shimaura Madai is one small but certain cycle — raised in the sea, shaped by people, and delivered with care.

Kyushu Tsukiji “Shimaura Madai” Introduction Page
https://www.kyushu-tsukiji.co.jp/en/lineup/shimauramadai

Online Shop
https://www.kyushutsukiji-shop.com/

ASC Headquarters YouTube